I cachi sono utilizzatissimi anche in cucina per dessert golosi. Attenzione però perché il frutto va consumato a maturazione completa perché altrimenti il gusto astringente per il palato (detto allappato) lo renderebbe praticamente immangiabile.
Confettura di cachi
- 1 kg di cachi
- 400 g di zucchero
- 50 ml di acqua
- 1 mela
- ½ limone
Procedimento
- Pelate tutti i cachi che devono essere molto maturi e tagliateli a pezzi dentro una ciotola a cui va unita la scorza di mezzo limone e il suo succo.
- Aggiungete al composto anche le mele tagliata a pezzi grossi perché aiuterà ad addensare la confettura.
- Versate in un tegame lo zucchero e l’acqua, mescolare a fuoco basso fino a quando non si sarà sciolto il tutto, poi aggiungete i cachi e la mela e portate a bollore, mescolando continuamente.
- Togliere la pentola dal fuoco dopo una mezzoretta e versare la confettura ottenuta dentro dei vasetti sterilizzati.
- Questi vanno poi posti dentro una pentola d’acqua bollente fino al coperchio per permettere che si sigillino ermeticamente e si tolga l’aria all’interno del vasetto.
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Muffin con cachi e scorza di limone
- 3 cachi
- 250 g di farina 00/o grano saraceno/o mandorle
- 140 g di zucchero
- 70 ml di olio di oliva
- Zeste di limone
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
Procedimento
- Sbucciare i cachi maturi e tagliarli a pezzetti, versarli poi in un pentolino con 40 g di zucchero e cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Frullare il tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aspettare che si freddi un attimo la composta e versate in una terrina con 100 grammi di zucchero e 2 uova intere. Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unire l’olio, la farina setaccia e la scorza di limone.
- Versate l’impasto negli stampi per muffin e cuocete nel forno già caldo a 170 °C per circa 20 minuti.
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