Pasta al forno: la ricetta di un intramontabile piatto italiano

E’ un classico della cucina italiana, la pasta al forno sa di atmosfera di casa e occasioni di festa: la ricetta un po’ laboriosa non è però difficile da realizzare.

(Pixabay)

Assume nomi diversi in base alle regioni: al Centro-Sud è appunto chiamata pasta al forno ma al Nord è più frequente conoscerla con il nome di Pasticcio o di Timballo di pasta. Anche gli ingredienti cambiano leggermente nel tipo di pasta utilizzato (solitamente rigatoni, maccheroni, tortiglioni, penne, ziti) e nelle diverse varietà di formaggio ma gli elementi che accomunano tutte le varianti è l’uso della pasta corta e la presenza di sugo di pomodoro (spesso ragù di carne) o di besciamella, talvolta di entrambe insieme oltre alla farcitura con formaggi e la cottura in forno che la caratterizza anche nel nome.

Alcuni tipi di pasta al forno prevedono all’interno anche polpettine di carne o le uova sode, ma anche salumi o ricotta e pure melanzane o altre verdure.

La ricetta della pasta al forno classica

ragù di carne (Pixabay)

La pasta al forno è composta da diverse preparazioni quindi richiede un po’ di tempo ma seguendo le indicazioni della ricetta sarà tutto facile. E’ sicuramente un piatto ricco che non si annovera certo tra i cibi leggeri, è abbastanza carico e spesso rappresenta una preparazione dei giorni di festa o comunque quando si vuol mangiare qualcosa dal sapore pieno e intenso. In porzioni medio-piccole è certamente un primo piatto in un pranzo festoso ma volendo mangiarne una porzione più abbondante può benissimo fungere da piatto unico.

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Ingredienti (per 8 persone)

600 gr di tortiglioni
1 kg di carne di maiale macinata
1 200 ml di passata di pomodoro
2 uova
200 gr di mollica di pane
130 gr di parmigiano grattugiato
500 gr di mozzarella
sale
pepe nero
olio

Il primo passaggio da realizzare è la preparazione del ragù. In abbondante olio mettere a soffriggere 500 gr di carne macinata. Versare la passata di pomodoro, regolare di sale e lasciar cuocere chiuso con un coperchio per almeno 1 ora.

Con la restante carne preparare le polpettine. Unire alla carne la mollica di pane con 30 gr di parmigiano e 1 uovo e impastare. Con le mani formare delle piccole polpettine e poi friggerle in olio. Lasciare che assorbano l’olio in eccesso disponendole su carta assorbente e tenerle da parte. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. In un contenitore capiente condire la pasta con la metà del ragù.

Aggiungere buona parte della mozzarella tagliata a tocchetti e del parmigiano. Mescolare per amalgamare bene. Unire anche le polpettine. Ungere con olio una teglia e versare un primo strato di ragù, poi la pasta e versarvi sopra il rimanente ragù e il resto della mozzarella. Sbattere l’altro uovo e versarlo uniformemente sulla pasta. Spolverizzare con il parmigiano. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.

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Qualche consiglio per ottenere un’ottima pasta al forno

(Pixabay)

Ci sono piccole accortezze che consentono di preparare una pasta al forno davvero superlativa. Il primo è di cuocere la pasta molto al dente perché poi proseguirà la cottura in forno quindi così manterrà una giusta consistenza senza diventare troppo molle.
La teglia va unta bene in modo che la pasta non si attacchi al fondo e poi sia difficile prelevarla.
Non bisogna dimenticare di cospargere la superficie con uno strato abbondante di parmigiano grattugiato perché è molto importante che si sviluppi una buona gratinatura che con la croccantezza e il caratteristico colore dorato produrrà sia un bell’aspetto che un ottimo gusto.